アドバンストブルーイング謹製 IPA(インディアペールエール)をベースに して「ラオホ風」(^_^;)に挑戦する事にした。 材料としては、IPAセットにチョコレートモ ルト(色付け用)、画像には写ってないが、薫 製用のスモークウッド、石膏、アイリッシュモ スがある。 「ラオホ」は本来ラガーイーストを使った“下 面発酵”だが、取り敢えず、エールイーストを 使って“上面発酵”でやってみる事にした。 おいおい(^_^;) | |
「ラオホ」とは、ドイツ語で「煙」の事である。 何処かの修道院だかビール工場だかが火事にな り、罹災した麦芽を捨てるに忍びなく、それで ビールを作ってみたら滅茶苦茶美味かった!と いうのが「ラオホ」の起源だそうです。 つまり、薫製ビールですね。 まず、モルト(麦芽)をふるって粒の大きな物 を選別し、ステンレスのザルに入れ、ダンプラ シートで自作した薫製箱に吊す。 そして、スモークウッドに火を点け、30分間 薫煙する。 | |
アドバンストブルーイングでは「ラオホ」キッ トは扱ってないので、薫煙する麦芽の量や燻煙 時間などはアドバンストブルーイングの相澤さ んに色々アドバイスをいただきながら、自分で 悩んで悩み抜いてテキトーに決めた((((^^;; | |
薫製の次は、色付けである。 チョコレートモルトをパーシャルマッシングの 要領で糖化、スパージングし、麦汁を作る。ク リアな麦汁が欲しいので、ご丁寧にロータリン グまでやった。 ニッチモbeer「ラオホ」の色は、限りなく透明 に近い“黒”にしたい。 お手本は、富士桜高原麦酒「ラオホ」の、透け るように上品な“黒”である。 イメージが湧かない人は、スチュワーデスのお ねいさんの黒いストッキングを想像していただ ければ宜しい。あ、あ、あ(*^_^*) しかし、実際に取り出した麦汁は、とんでもな く濃い“黒”だった(T^T) | |
通常の麦芽に薫製にした麦芽を混ぜ、一連の要 領でマッシングし、ウォートを作ります。そし てそこにチョコレートモルトから作った黒い麦 汁を混ぜ、好みの濃さに調整します。と、書く のは簡単ですが、実際、出来上がってみないと スチュワーデスのおねいさんになっているかど うかはわかりません。OLのおねいさんの黒い タイツも悪くないけれど、悩むところだなぁ。 ニッチモbeer「ラオホ」の発酵の様子です。 ※ダウンロードに少々時間がかかります |