メッチャ旨かった富士桜高原麦酒の季節限定&数 量限定のヴァイツェンボック。 同じ物は到底造れないにしても、なんとかその味 に少しでも近づけたヴァイツェンボックを造りた い&飲みた〜い! という事で、富士桜高原麦酒のヴァイツェンボッ クから酵母を取り出して培養し、ビール造りに挑 戦する事にした。 | |
酵母培養のノウハウは、酒処會津の醸造研究家か ら教えてもらった。 まず、十二分に殺菌処理したビーカーに10%のブ ドウ糖溶液を作る。そこに僅かな塩とリポビタン Dをタラ〜リタラ〜リと混ぜ、火にかけて沸騰さ せ、十二分に殺菌処理をする。プロは蒸し器を使 かい、3日かけて殺菌処理をするらしい。そのく らい徹底的にやらないと納豆菌は死なないのだそ うだ。う〜む恐るべし!納豆菌。 十二分に沸騰させてよく殺菌したつもり(^_^;)の 秘密の溶液を25℃前後まで冷ます。 次に、飲みたいのをグッと堪えて1ヶ月、冷蔵庫 で静かに寝かせた富士桜高原麦酒のヴァイツェン ボックのビン底に沈殿したオリと、ビン最下層の ビール少々を静かに取り出す。 その取り出したものを先に用意した秘密の培養液 に混ぜ、ラップで封をしてよ〜くエアレーション する。エアレーションが終わったら、本来は綿栓 をしなければならないのだが、綿栓なんか作れな いので、殺菌&抗菌処理してある包帯を丸めて詰 めて栓とする((((^^;; それを廃な恒温庫に入れ、30℃で48時間放置。そ の後22℃で更に1週間培養して完成?のはず(^^;; | |
酵母の培養が終わったら、いつものようにアドバ ンストブルーイングのフルマッシングキットでヴ ァイツェンボックの麦汁を作る。 | |
麦汁が出来上がったら、満を持して作った酵母の 培養液を混ぜる。 上手くゆくんだべか?と、ちょっとだけ不安に駆 られる(^_^;) | |
万が一、うまく酵母が培養できておらずに失敗し た場合(発酵が始まらなかった場合)に備え(^_^;) すぐにまっとうな酵母が投入できるよう、バケツ のまま恒温器に安置する。つまり、信用してない ((((^^;; | |
ところが、こちらの心配を余所に、見事に発酵は 始まった。 普通、酵母(イースト)投入後、6時間位から発 酵が始まるものだが、今回はその時間では発酵の 兆しすらなく、『失敗かぁ?』と落胆したが、24 時間あたりから急激に発酵が始まり、アンビリー バボー!な状態になっていった。 | |
ドッカ〜ン!とバクハツ的に発酵し、エアロック からはヘビ花火のように泡がニョロニュロ吹き出 す有様(ブローオフ)で、こちらとしては、ただ ただ引きつった笑いで眺めるしかなかった。 恐るべし、生酵母! いったい、どんなビールが、どんなヴァイツェン ボックが出来上がるのか、今から非常に楽しみで ある。 |