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アドバンストブルーイング
ゴールデンエール「フルマッシング」キット
に同封されたレシピ。
究極の自ビール作りは、この懇切丁寧に書かれ
たレシピを、今まで以上に熟読する事から始る。
特に今回は、手作りの最高峰難度Ｃの「フルマ
ッシング」である。とてもカーチャン任せには
できない。
「今回はオレがやる（￣ー￣）」
世帯主らしく、キッパリと宣言した。
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「フルマッシング」キットは、オールグレイン
（麦芽１００％）の世界である。
アドバンストブルーイングの格付けによると
“五つ星”。「トップレベルのプロと全く同じ
仕込みです」と、書いてある。
巨大な麦芽の袋をしげしげと見ていると、正直
なところ、『上手くできるンだべか？(-_-;)』
と、ちょっと不安になったりもする(T^T)
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『ま、いいか。』
という事で、鍋にモルト100ｇに対し250mlの水
を入れ、74℃まで加熱します。この辺は「パー
シャルマッシングと同じ。
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火を止め、鍋にモルトを入れます。
この鍋は、マッシュタンとロイタータン兼用で
す。
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ダマにならないようによくかき混ぜ、温度計を
マッシュの中心部にセットします。
前の画像と見比べると、左の画像は鍋からチュ
ーブが出ているのがわかります。ぢつは、鍋（
ロイタータン）に麦芽を入れる際、マニホルド
を入れて置くのを忘れてしまいました。かなり
あせりました(^_^;)
マニホルドは忘れずに入れておきましょうネ。
※上記マニホルドのリンクをたどると、アドバ
ンストブルーイングＨＰの、スパージングの
詳しい解説があります。フルマッシングに挑
戦したい方は参考にされるといいです。
もちろん、キット付属のレシピには、更に詳
しいハウツー＆ノウハウが書かれています。
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ガスを点けたり消したり、マッシュをかき混ぜ
たり等、こまめに温度調整しながら、マッシュ
を66〜70℃で90分保ちます。
この工程を“マッシング（糖化）”と言います。
麦芽の澱粉を、麦芽に含まれる糖化酵素によっ
て糖分に分解します。一番気を遣う大変重要な
工程です。
なお、この一連の作業については、注意点も含
めてレシピに詳しく解説されています。
初心者にとっては大変心強いバイブルです。
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90分経過したら（糖化終了）、マッシュを撹拌
しながら加熱し、温度を76℃まで上げ、その温
度を10分間保持します。これを「マッシュアウ
ト」と言います。
その後、麦汁の回収（スパージング）へと移り
ます。
サイホンによりマニホルドから糖化した麦汁を
取り出します。その際、流れ出る麦汁が１分間
で500mlになるよう、チューブをクランプ等で挟
んで調節します。
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取り出した麦汁を、一旦ロイタータンに戻しま
す。この同じ作業を何回か繰り返します。回数
が進むにつれ、取り出す麦汁が次第に澄んでく
るのがわかります。
つまり、最初に取り出す麦汁には様々な不純物
が混じっており、それを繰り返しロイタータン
に戻す事によってロイタータンの中のマッシュ
が濾過層の役目を果たし、次第に不純物が取り
除かれてクリアな麦汁になってくるというワケ
です。この作業を“ロータリング”といいます。
概ね４リットルの麦汁をロータリングします。
画像は、ロイタータンのマッシュの上に植木鉢
用の小皿を置き、そこにロータリング容器から
麦汁を注いでいるところです。
ロータリング容器からロイタータンに麦汁を戻
す際、マッシュ表面を荒らさないよう、熱い
（70℃以上）麦汁をドボドボ注いで空気を巻き
込んで酸化させないよう、細心の注意が必要で
す。
レシピはもちろん、アドバンストブルーイング
のＨＰにも詳しく解説があります。
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ロータリングを重ね、取り出す麦汁が澄んでき
たら、ロイタータンの中の麦汁を一度全部回収
します。
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回収された麦汁。
この一番目に取り出された麦汁を“一番搾り”
といいます。某メーカーの「一番搾り」が本当
に一番搾りかはわかりませんが、自ビールの世
界では、一番搾りだけでビールを作るには麦芽
の量を標準の４〜５割増しにしなければならず
１本当たりの単価も自ずと４〜５割増しになり
ます。
「一番搾り」だけで作られたビールは大変美味
しいそうですが、大変高価な物？になるという
ことです。
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今回は、標準より簡単な“バッチスパージング”
という方法でスパージングを行います。
簡単に言うと、お湯を２回注いでスパージング
するやり方です。
スパージングに必要なお湯の総量は、仕込量の
80％が基本ですが、レシピにはお湯の量につい
て様々なパターンの解説がありました。今回の
ゴールデンエールは“淡色系”ですし、よりク
リアなビールにしたいので、標準の湯量の2/3
にしました。
「一番搾り」を回収したら、76℃まで加熱した
お湯をロイタータンの中へ注ぎ入れます。
この時のお湯の量は、先に決めたお湯総量の1/2
となります。
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お湯を注いだら、マッシュをよく撹拌します。
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前回と同じ手順でロータリングを行います。
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ロータリングを数回繰り返し、麦汁が澄んでき
たら、麦汁を回収します。
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麦汁の回収が終わったら、２回目のお湯を加え
ます。今度のお湯は、マッシュの表面を荒らさ
ないように注ぎ入れなければなりません。マッ
シュの上に小皿を置き、その上に静かに注ぎ入
れます。
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ニッチモbeer工場の全容です(^_^;)
右のビールケースの上にある鍋にスパージング
用のお湯が入っており、そこからサイホンでロ
イタータンのマッシュに浮かべた小皿にお湯を
注ぎ入れます。
コンロの上のロイタータンから下に伸びてるチ
ューブが麦汁の回収用で、床に置いた煮込み用
の鍋につながっています。
キッチンカウンターの角のところに、チューブ
を挟んで流量を調節しているクランプが見えま
す。
このシステムは、全体的にかなり野暮ったい気
がするので(^_^;)、次回はもっとスマートなス
パージングができるよう、既に改善策を考案済
みです。
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お湯を注ぎ終わったら、最後の麦汁を回収しま
す。
これで麦芽を糖化（マッシング）し、麦汁を回
収（スパージング）する一連の作業が終わりで
す。
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回収した麦汁を煮込みます。
ま、この辺からは、他の自ビール作りの工程と
概ね同じです。違う点といえば、フルマッッン
グでは最初から仕込量以上の麦汁を煮込みます。
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今回の沸騰時間は、全部で90分(@_@)です。
美味しい自ビール作りのためにガンバロー！
沸騰から30分後にビタリング用ホップを投入し
ます。
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沸騰から75分後、アロマフレイバー用のホップ
（カスケード）を投入します。
ホップを投入すると、ブワーっと表面がホップ
の緑色に染まります。ビールを作ってるという
事を実感する感激の瞬間です。
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続いて、アイリシュモスも投入します。
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沸騰開始から90分後、火を止める直前に２回目
のアロマフレイバー用のホップを投入し、火を
止めます。火を止めたら鍋にフタをし、15分放
置します。最後に投入したホップの香りをより
よく抽出するためです。
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煮込みが終了したら、すかさずウォートチラー
をセットし、ウォートの冷却にかかります。
これまではウォートの量が大したことなかった
ので鍋を持って浴室に運びましたが、フルマッ
シングの場合、19リットル仕込みでウォートの
量が20〜21リットルになります。そこに鍋の重
さが加わり、25〜26kgの沸騰した物を浴室まで
運ぶというのは、かなり危ない作業です。
鍋をコンロに載せたままその場で冷却できると
いうのは、かなり重要なポイントになります。
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冷却中も雑菌対策を忘れずに。
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ウォートが25℃前後まで冷えたら、別容器にサ
イホンチューブを使って移し替えます。
もちろん、容器やチューブなどは予めよく洗浄
し、キッチンハイターの溶液に漬け込んでおい
たり、アルコールスプレーで殺菌したり等、万
全の殺菌処理をしておきます。自ビール作りの
第一歩は、一にも二にも殺菌＆除菌です。
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イーストを投入し、消毒したオタマを使い、空
気を混ぜないよう静かにかつ十分に撹拌します。
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発酵容器に移し替え、十分なエアレーションを
したら、美ビール定温発酵装置に安置します。
20℃で約１週間〜10日間の１次発酵に入ります。
以上、ここまでが朝９時から夕方４時までの計
７時間かかった第１回目フルマッシングの記録
です。長かったぁ〜！(@_@)
一応フルマッシングの標準作業時間は６時間で
すが、初挑戦ですから仕方ありません。しかし
大きな失敗もなく、まあまあ上手く出来たと思
っております。
まあ、なんでも経験してみないとわからない事
も多く、反省点や改良点も多々ありました。
次回はそれらを踏まえて作業の効率化を図り、
目標４時間！に挑戦したいと思います。
以降の工程は、今までの自ビール作りと同じな
ので割愛します。
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